Προσοχή στα καστανά ρύζια ειδικά από τις ΗΠΑ

Σύμφωνα με τους ερευνητές του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν στις ΗΠΑ, το καστανό ρύζι έχει υψηλότερα επίπεδα τοξικού αρσενικού από το αντίστοιχο λευκό. Η μελέτη τους δημοσιεύτηκε στο Risk Analysis.

«Το πίτουρο ρυζιού και το καστανό ρύζι φαίνεται να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αρσενικό και συγκέντρωση ανόργανου αρσενικού από ό,τι το ενδοσπέρμιο του κόκκου ή το λευκό ρύζι», προειδοποιούν οι ερευνητές. Αυτή η αυξημένη συγκέντρωση συμβαίνει επειδή το αρσενικό από το έδαφος και το νερό συσσωρεύεται κυρίως στα εξωτερικά στρώματα του κόκκου του ρυζιού – τα μέρη δηλαδή που αφαιρούνται κατά την επεξεργασία για τη δημιουργία του λευκού ρυζιού.

Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει διάφορες μορφές αρσενικού στο ρύζι, αλλά το ανόργανο αρσενικό αποτελεί τη μεγαλύτερη ανησυχία. Αυτή η μορφή έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνος της ομάδας 1 από τις διεθνείς υγειονομικές αρχές και έχει συνδεθεί με διάφορους καρκίνους, καρδιαγγειακές παθήσεις και άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας.

Οι ερευνητές συνέλεξαν και ανέλυσαν δεδομένα σχετικά με την κατανάλωση ρυζιού από τη βάση δεδομένων «What We Eat in America», η οποία παρακολουθεί τις διατροφικές συνήθειες ενός εθνικά αντιπροσωπευτικού δείγματος Αμερικανών. Στη συνέχεια υπολόγισαν την έκθεση στο αρσενικό συνδυάζοντας αυτά τα δεδομένα κατανάλωσης με μετρήσεις συγκέντρωσης αρσενικού από δεκάδες μελέτες που συνέκριναν άμεσα τα επίπεδα αρσενικού στο καστανό έναντι του λευκού ρυζιού.

Η ανάλυσή τους αποκάλυψε ότι το καστανό ρύζι περιείχε περίπου 24% περισσότερο ολικό αρσενικό από το λευκό ρύζι και περίπου 40% περισσότερο ανόργανο αρσενικό. Ακόμη πιο ανησυχητικό είναι ότι το πίτουρο ρυζιού -το συστατικό που κάνει το καστανό ρύζι «καστανό»- περιείχε συγκεντρώσεις αρσενικού περίπου 10 φορές υψηλότερες από το ενδοσπέρμιο του ρυζιού (το λευκό εσωτερικό τμήμα).

Απολαμβάνετε το περιεχόμενο μας? Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Για τους ενήλικες, η μικρή ως μέτρια έκθεση σε αρσενικό πιθανόν να μην αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για την υγεία, επισημαίνουν οι ερευνητές. Όμως η μελέτη κρούει τον κώδωνα του κινδύνου για τα μικρά παιδιά -ιδιαίτερα για τα παιδιά κάτω των 5 ετών- τα οποία καταναλώνουν σχετικά περισσότερη τροφή ανά κιλό σωματικού βάρους από ό,τι οι ενήλικες.